3 l täysmaitoa 1 l talouspiimä 1 prk kermaviiliä (ei kevyt) 8 tai enemmän kananmunaa 1 rkl juustonjuoksutinta - sitruunankuorta ja yrttejä (halutessasi, lisätään valmiiseen massaan) suolaa maun mukaan Ohjeesta tulee yksi isompi juusto Kotijuusto valmistetaan kulutusmaidosta ja rasvaisesta piimästä, jotta juustomassan hera erottuu. Laktoosittomasta maidosta ja kevyt tuotteista heran erottuminen voi olla heikompaa ja juustoa saadaan vähemmän. Lisää kaikki kattilaan ilman suolaa ja lämmitä hitaasti. Anna massan kehittyä rauhassa. Älä kiehuta. Kun massa on kehittynyt, nostele muottiin. Kiehauta loppu hera, jolloin saat vielä lisää massaa. Nostele muottiin ja suolaa kaikki kerralla. Voit lisätä vähän sitruunankuorta tai yrttejä mukaan. Käytä suolaton hera vaikka sämpylöihin. Laita muotti tiivistymään jääkaappiin. Kumoa lautaselle, tästä tulee leikattavaa juustoa, tarjoile mustaherukkahillokkeen tai pulmupuolukoidan kera.